Insalta calda di polpo e patate

Ingredienti: 1kg di polpo, 250 gr di patate lessate, 4 cl di olio extra vergine di oliva, mezzo limone, prezzemolo, sale, pepe.

Pulite il polpo eliminando le interiora, occhi e becco.
Lavatelo bene sotto l'acqua fredda; mettetelo in una pentola e aggiungere abbondantemente sale, portate a bollore. Cuocete il polpo per circa mezz'ora finchè, pungendolo con una forchetta, risulterà tenero ma non spappolato.
Scolatelo e lasciare raffreddare, nel frattempo tagliatelo a pezzi.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadetti e cucinarle in acqua bollente, salata e leggermente acidulata con l'aggiunta di aceto bianco.
Quando le patate saranno cotte, mescolatele al polpo; condire con sale, limone, olio, prezzemolo e pepe.