Sformato di pane casareccio con funghi e caciocavallo

Ingredienti: 100g di pane cotto a legna, 2 cl di  olio extra vergine di oliva, 20 g di scalogno, 60 g di caciocavallo, 100 g di funghi selvatici, 20 g di prezzemolo, 13 g di latte, 1 uovo, 30 g di parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe.
Per guarnire: 200 g di pomodorini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1,5 cl di olio extravergine di oliva.

Stufate con l'olio lo scalogno sminuzzato, unite poi i funghi ed il prezzemolo tritato.
Salate lievemente e lasciate cuocere per alcuni minuti. Incorporate il pane (privandolo della crosta e tagliato a cubetti) e aggiungete il caciocavallo a dadini. Imburrate degli stampini monoporzione e riempirli con il composto.
Sbattere l'uovo con il latte ed il parmigiano grattuggiato, salate, pepate e versatelo sul pane, quindi infornate gli sformatini a 160 gradi per 20 minuti circa.
Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e fate saltare per pochi minuti i pomodorini lavati e affettati, quindi regolate il sale. Accompagnate con i pomodori gli sformatini, cosparsi di prezzemolo.