Frittata di zucchine al forno

E' un gustosissimo piatto ed anche molto leggero rispetto alla versione fritta. Occorre infatti molto meno olio senza perderne in sapore.

Ingredienti: 6 uova, 1 cipolla, 5 zucchine, olio di oliva, sale, qualche foglia di menta, 100 gr di grana padano grattuggiato.

In un’ampia padella facciamo rosolare un filo d’olio con della cipolla tagliata a dadini insieme ad un peperoncino; lasciate ingiallire la cipolla, aggiungiungete le zucchine tagliate a pezzi piccoli, fate in modo che cuociano per bene. Non dimenticate a metà cottura di salare e di aggiungere le foglioline di menta.

Ultimata la cottura delle zucchine le lasciamo raffreddare e prepariamo la frittata che poi andrà in forno. Sbattiamo per bene le nostre uova, ed aggiungiamo metà del formaggio grattugiato.

Prendiamo una teglia quadrata, foderatela di carta forno e versate al suo interno le zucchine trifolate, spolverate con il restante formaggio e versate le uova sbattute. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15/20 minuti, o comunque quando la superficie della frittata avrà acquistato un bel colorito dorato. Spegnete e lasciate raffreddare per un quarto d’ora circa, in modo che la frittata acquisti maggior sapore.